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月圆饼也圆秋节吃月饼 -

时间2021-03-03 来源:清清客栈文学网

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  月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

  古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望。

  月饼,(拼音:yuebing,英文:Moon cake)如今,月饼的品种已异彩纷呈,当前根据中国本土月饼和中西方饮食文华结合产生的新式月饼,将月饼非为两大类:传统月饼和非传统月饼。

  所谓的传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,传统意义上分为四大类:广式月饼,苏式月饼,京式月饼、滇式月饼。按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

  非传统月饼是近年新出来的月饼品类,与传统月饼相区别。较之传统月饼,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现,颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,相对传统月饼一成不变的味道,非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味,同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

  传统月饼特点

  广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足

  苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

  京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

  潮式月饼:重油重糖,口感柔软。

  滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。

  徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

  衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。

  秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

  晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。

  非传统月饼特点

  法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味,口感香醇美味、松软细腻,味道与小蛋糕等法式西点类似。

  冰皮月饼:特黑龙江中亚癫痫病医院|提醒:气温骤降警惕癫痫复发点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。

  冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。

  果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。

  海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。

  纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。

  椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

  茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

  保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

  象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。

  黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。

  迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。

  杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。

  各式月饼简介

  京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。

  苏式月饼:苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。

  潮式月饼:潮 炭给力竹炭月饼式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄,入口香酥,一般表层有螺旋状年轮。 猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作�U饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为�U饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的竹炭月饼,以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。

  竹炭月饼:炭给力竹炭黑月饼是国内首创竹炭黑月饼。月饼秉承传统潮式酥皮月饼的外观呈精致的螺旋型,口感清淡,低糖、低脂、低热量,不油不腻,健康、天然、营养的路线,配以天然的具有超强吸附能力和富含多种矿物质元素的食用竹炭,外观呈黑色,排毒、吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃,使这款传统的食品有了更多的科技元素,成了名副其实给自己吃的月饼,理所当然成为中秋佳节送礼的首选佳品。

  滇式月饼:滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者成都哪家医院治疗羊癫疯较好的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

  衢式月饼:可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。

  徽式月饼:其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

  法式月饼:法式月饼是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合,制成的非传统月饼,创造了月饼品类中的蓝海。“法式月饼”这一概念,最早是在2006年由北京味多美公司提出,之后引起国内众多企业争相效仿。味多美法式月饼也在当年的第二届(北京)国际餐饮、食品博览会上斩获金奖。自推出法式月饼之后,味多美公司不断创新原料和工艺,目前已有8种口味的法式月饼成功面市。

  馅料分类

  豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等制成。

  果冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。

  冰淇淋(一般常见的冰淇淋)

  法式月饼口味:新西兰乳酪;诱惑草莓;榛果巧克力;杏仁咖啡 ;紫玉蓝莓;凤梨乳酪。

  此外,还有果酱、蛋黄等多种馅料。

  南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。

  地方风味  

    广东月饼
    广式月饼
    苏式月饼
    京式月饼
    秦式月饼
    潮式月饼
    徽式月饼
    滇式月饼
    琼式月饼

月饼品牌  

    稻香村月饼
    好利来月饼
    大三元月饼
    美心月饼
    香港美心月饼
    新塍月饼
    宫颐府月饼
    香村园月饼
 癫痫病治疗要花很多钱吗;   桂美轩
    冠生园
    稻香春
    全聚德月饼
    仿膳月饼

养生月饼  

    无糖广式月饼馅
    无糖枸杞月饼
    无糖豆沙月饼
    无糖玫瑰月饼
    无糖草莓月饼
    无糖香橙月饼
    无糖哈密瓜月饼
    无糖黑芝麻月饼
    无糖水果蛋黄月饼
    无糖黑麻月饼
    无糖五仁月饼
    无糖水果五仁月饼
    鲜枣泥山药月饼

新品月饼  

    神池月饼
    法式月饼
    西式月饼
    自来红月饼
    酥皮月饼
    白月饼
    酒香月饼
    水晶月饼
    冰皮月饼
    提浆月饼
    单县浆皮月饼
    炭烧月饼
    麻薯月饼
    乡宁空心月饼
    酥薄月饼
    水晶奶香月饼

特色月饼  

    笨月饼
    雪月饼
    桃山月饼
    炒月饼
    纳凉月饼
    果蔬月饼
    郭杜林月饼
    美心冰皮月饼
    广式五仁月饼
    广东五仁月饼
    京式提浆月饼
    老鼎丰川酥月饼
  甘肃看癫痫医院  晋式提江月饼
    喇嘛庙提浆月饼
    加头纯正莲蓉月饼
    花色冰皮月饼
    广式凤梨月饼
    广式豆蓉月饼
    黔式火腿月饼
    京式提浆浓香玫瑰月饼
    刘方伯月饼
    衢州麻饼

经典月饼  

    巧克力馅月饼
    火腿月饼
    云腿月饼
    鲜肉月饼
    冰激淋月饼
    杂粮月饼
    咸肉月饼
    鲜花月饼
    枣泥月饼
    五仁月饼
    牛舌月饼
    莲蓉月饼
    苔菜月饼
    虾肉月饼
    广东火腿月饼
    云南云腿月饼
    鲜肉榨菜月饼
    馕子月饼
    酒各月饼
    香油果馅月饼
    栗蓉蛋黄月饼
    莲蓉蛋黄月饼
    香芋冰皮月饼
    绿茶水晶QQ月饼
    红豆沙蛋黄月饼
    抹茶莲蓉冰皮月饼
    巧克力绿豆沙月饼
    豆沙冰皮月饼
    薯泥豆沙月饼
    奶黄冰皮月饼
    凤梨冰皮月饼

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作者:不详 来源:网络
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